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金线莲糖的加工技术-福建金线莲

来源:      2019/8/5 18:20:22      点击:

   1、产品特点:香甜酥脆、物美价廉,是人们喜欢的漳州金线莲食品。

  

  2、原料配方:金线莲米、蔗糖、大油、液体葡萄糖,比例为2∶2∶1∶1.5。

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  3、工艺流程: 金线莲米→烘烤→去皮→挑选→拌料→压片→切块→冷却→筛选→包装 ↑ 蔗 糖→化糖→溶解→过箩→熬糖←大油 ↑ ↑ 水 液体葡萄糖。福建金线莲

  

   4、制作要点: 金线莲米加工:将金线莲米烘烤至七成熟,去皮挑洗,要求个大饱满,无霉变。 化糖:锅内放入蔗糖和水,加热化糖。待糖充分溶解后,即加入液体葡萄糖。 过箩:为保证产品无杂质,将溶化的糖液过箩,倒入另一糖锅继续加热。 熬糖:熬糖时应不断搅拌,待糖温达到135℃时(颜色淡黄,蘸而能拔出细丝),加入大油,以使制品酥脆,有光泽。搅拌均匀。温度达到160℃时,即挪离炉火。 拌料:熬糖锅挪离炉火后,立即加入熟金线莲米快速搅拌,边冷却边折叠糖,使金线莲米与糖混合均匀,并排除夹入的空气。然后挪到案台上擀开,分成4等分。 压片、切块:用机器压片、切块,注意提前调好厚度,使糖块的规格一致。 冷却、挑选、包装:在切好的糖块冷却过程中,掰开粘连程度不大的糖块,用筛子筛去小块碎渣,待产品凉透后进行包装。福建金线莲家 http://www.fjsyshs.cn/html/5463892022.html